料理に大活躍するイタリアンパセリの育て方を紹介します。
日当たりや水やり、摘芯・収穫を長く楽しむコツ、黄色く枯れる原因と対策までまとめました。
ベランダや庭で簡単に栽培できまので、ぜひ育ててみてください。

イタリアンパセリは柔らかく香りが高く、料理にふんだんに使いたい食材です。
このページではイタリアンパセリを元気に柔らかく収穫するための育て方を紹介しています。

【Capter.１】イタリアンパセリの基本情報と栽培計画

イタリアンパセリはセリ科の2年草（または耐寒性多年草扱い）です。発芽に時間がかかるため、初心者は春か秋に市販の「苗」から育て始めるのがおすすめです。

植え付け適期：春（3月〜5月）、秋（9月〜10月）
収穫時期： 4月〜11月（暖かい場所では冬場も細々と収穫可能）
開花時期： ２年目（※花が咲くと葉が固くなるため収穫終了）
２年目以降： 葉を優先するか、種を採るかによって変わる
※２年目以降の育て方はページ内でお話しします。

【良い苗の選び方】

イタリアンパセリは葉物野菜としてみたほうが良いため、葉が鮮やかで緑色のものを選びます。
黄色い部分が多かったり、色の薄い妙な斑点が多いものは避けます。

パセリには根を食べる種類もあるくらい根が太くしっかりしている野菜ですので、根元ががっしりしているものが良い苗です。
イタリアンパセリは、よく観察すると葉に規則的な小さな斑点があります。
ただし、不規則な斑点がたくさんある葉はハダニなどの虫の害の可能性があるので避けましょう。

【購入】 ≫イタリアンパセリの苗を探す　【楽天】

【日当たり】

イタリアンパセリは日光を好みますが、直射日光が強すぎると葉がやけたり、固くなって食感が悪くなります。
特に夏の極端な日差しは苦手なため、午前中だけ日が当たる場所や明るい半日陰で育てるのが、柔らかく美味しい葉を収穫するポイントです。

【土づくり】

イタリアンパセリは多少の乾燥には耐えますが、どちらかというと多少の水分を好みます。
ただし、過湿は根腐れの原因になりやすいので、土にはある程度の通気性をしっかり持たせます。

鉢植えやプランターでは、市販の園芸用培養土で良いでしょう。
保水性と排水性のバランスを取りたい場合は、桐生砂や日向砂などの山砂が調整しやすいです。

地植えの場合は、植え付ける場所をあらかじめよく掘り起こし、土をほぐしておきます。
一本のゴボウ根なので、よく耕したほうが根の伸びが良くなります。
粘土質の場合は根腐れしやすいため、あらかじめ土壌改良をしておきましょう。
土壌改良が必要な場合は、自力でできる土壌改良のページをご覧ください。

【植え付け】

イタリアンパセリは太いゴボウ根を伸ばしますので、植木鉢やプランターは深さがあるものを選びます。
土は良くほぐしてふかふかにしておきましょう。

【購入】 ≫根腐れしにくい深型プランター　【楽天】

苗ポットから土を崩さないように気を付けながら植え付けます。
ゴボウ根一本のため、根を折ってしまうと枯れる危険性がありますので、根の付近はそっと扱いましょう。
土に埋めたらしっかりと土を押さえ、たっぷりの水を与えます。

【種まき】

イタリアンパセリは発芽率が良いので種まきでも育てられます。
収穫できるまでの初期の成長がゆっくりですが、育てることそのものを楽しみたい場合は種まきもチャレンジしましょう。

販売されている苗はある程度育っているため、苗の植え付けと種まきを同時で進めると収穫時期を延ばすことができます。

種まきの土は多少の養分があっても大丈夫ですが、市販の園芸培養土を単体ではさすがに強すぎるため、表面に市販の種まき用の土や養分の少ない赤玉土などを被せておくと発芽率が良くなります。
明るい場所で発芽するため、土は被せないでおくか、パラパラと上から少し振りかけるだけにとどめます。
種を蒔いたらしっかり押さえ、種が流れないように静かに水を与えます。
発芽するまでは乾燥させないように管理します。

発芽までの期間はバラバラですが、最終的にはかなりの率で発芽します。
細長い双葉が出てきたのち、三つ葉のような本葉が出てきます。
本葉が数枚になったら間引き、大きくなったら苗ポットや植木鉢、プランターに移し替えます。
ゴボウ根のため引き抜いての植え替えは苦手なので、土ごと移植するように植え替えましょう。

【購入】 ≫イタリアンパセリの種を探す　【楽天】

【二年目以降の育て方】

イタリアンパセリは基本的に２年草です。
２年目も引き続き収穫できますが、花茎が立ち上がったら葉が硬くなりはじめ、生育も衰え始めます。
葉の収穫時期を伸ばしたい場合は花茎をすべて切り落とします。

水やりや肥料は、生育が順調な場合は一年目と同じで良いです。
寿命が近づいて生育が衰えた場合は収、多少控えても大丈夫です。
新しい葉が出ず、全体的に枯れてきたらその苗は終了となります。
引き続き収穫したい場合は次の若い苗を手配するか、種まきにチャレンジするのも面白いでしょう。

※芽を出し始めの若く短い花茎は、柔らかいうちは細かく切って食べられますので薬味に使えます。
他のハーブと共に汁物の風味付けに使うこともできます。

※花茎を取り除いた場合、稀に株が多年草化することがあります。
葉は小さくなり、多少固くなりますが、収穫することは可能です。

種を採りたい場合は水やりを徐々に控えていきます。
花茎を放置すると種が実ります。
よく膨らみ、茶色くなれば発芽が可能なので、収穫して乾かし、種まきに使いましょう。
親株は寿命になりますが、種は大量に採れます。

【水やり】

植木鉢やプランターの場合、土が中まで少し乾き始めてから、たっぷりの水を与えます。
水気は好みますが、毎日大量の水を与えると根腐れしやすくなります。
基本的には株元に水を与えますが、暑い時期はハダニやアブラムシの害を防ぐために、葉にも水をかけます。
ただし、葉の裏に跳ね返った泥がつくと葉が変色してしまいますので、あまり勢いよく水をかけないように与えます。

【肥料】

次々と葉を収穫するハーブのため、肥料切れを起こすと葉が黄色くなって生育が止まります。。
春と秋の生育期には多少の養分を追加したほうが良いでしょう。
肥料が強すぎるといわゆる肥料焼けを起こすため、液体肥料の場合は薄め、有機肥料は緩効性、顆粒よりはボカシ肥料が向いています。
もしくは、根元はそのままにして、少し離れた場所の土を掘って市販の園芸培養土と入れ替えます。
根元が持ち上がってきている場合は培養土を足すと丁度良くなります。

【摘心】

イタリアンパセリは基本的に２年草で、２年目になると株の中心から花茎を立ち上げます。
花を咲かせると葉が固くなり、寿命で枯れてしまいます。
葉を長く収穫したい場合は、伸びてきた花茎を早めに元から切り取りましょう。

【収穫】

葉の数が増え、株が充実してきたら収穫できる頃合です。

葉は外側の葉から摘みとります。
内側の新しい芽を残し、外側の大きく育った葉から茎の付け根でハサミを使って摘み取ります。
一度に全ての葉を切り落とすと成長が止まってしまうので、内側の若い葉は数枚残します。
必要な分だけこまめに収穫するのが株を長持ちさせるコツです。

【種を採りたい場合】

イタリアンパセリは花が咲くと葉が硬くなってしまうため、葉の収穫を優先する場合は花茎は早めに切り落としますが、 種を収穫したい場合は、花茎を１本残します。
花茎の中心先端の花が一番よく熟しますので、脇枝の小さな花は取り除いてしまいましょう。
最初は緑ですが、熟すと膨らみ、茶色みを帯びてきます。
はっきりとした茶色になれば熟しているので、花茎ごと刈り取り、乾燥させます。

【夏越しと冬越し】

【夏越し】

イタリアンパセリは暑さと乾燥には耐性がありますが、極端な日差しは葉焼けしてしまいます。
可能であれば木漏れ日のような半日陰の場所にプランターを移動させましょう。
また、乾燥にもある程度絶えますが、葉は小さく硬くなってしまいます。
暑い昼間に水を与えると根が茹だってしまうため、涼しい朝か夕方にたっぷり水を与えましょう。

【冬越し】

イタリアンパセリは耐寒性がありますが、寒冷地では地上部がなくなり、春になると芽吹いてきます。
暖地でも地上部の葉が減り、小さく色も薄く、さらに固くなります。
寒さそのものには強いですが、冬の間も収穫したい場合は室内の窓辺に移すか、コンパクトな簡易ビニール温室などに入れましょう。

【よくあるトラブル】

イタリアンパセリを長く育てているときにおきやすいトラブルについてお話しします。

【葉が黄色く枯れる】

・肥料切れ：生育期に黄色くなってきた場合は少量の肥料を足して様子見
・根詰まり： まっすぐ伸びるゴボウ根なので、深い鉢へ植え替える
・葉焼け： 真夏の強烈な日光によるので、日差しを遮る
・寒くなった： 冬が近づいて気温が下がると葉の色が薄くなる生理現象

【茎だけになってた】

前に見た時は茂っていたのに、ふと見たら葉がなくなっていた……そんな時は、キアゲハもしくはバッタによる食害です。
イタリアンパセリはあまり害虫が付かず、アブラムシも滅多につかない育てやすい植物なのですが、 キアゲハとバッタだけは天敵となります。
ただし、バッタ・キアゲハはあまり高い場所まで飛ばないのか、２階より高いような場所では害を受けにくくなります。
防ぐには、虫に見つかる前に防虫ネットなどを使用しましょう。

【購入】 ≫防虫ネットを探す　【楽天】

【葉が斑点だらけになった】

イタリアンパセリの葉には、よく見ると元々小さな斑点が規則的に存在します。
そうではなさそうな不規則な斑点がたくさん現れた場合は、虫による吸汁の害の可能性があります。
ハダニやアザミウマといった細かな虫の発生は乾燥が続いたことが原因ですので、防ぐには水やり時に葉にも水をかけ、ときどき葉の裏にも水をかけるようにします。

【寄せ植えで楽しみたい】

【寄せ植えできるハーブ】

よく使うキッチンハーブは寄せ植えしたいですよね。
いくつか注意点があるので、確認品がうまく育てましょう。

イタリアンパセリはセリ科の植物のため、他のセリ科のハーブと隣接して育てた場合、交雑した種ができる場合があります。
そのため、セリ科同士での寄せ植えは避け、少し離れた場所に植えたほうが良いでしょう。

十分に場所を離して育てられる場合、イタリアンパセリと同じ環境を好むハーブにはスープセロリがあります。
同じく二年草になり、こちらも香味野菜・風味付けとしてぜひ使いたいハーブで、パセリよりセロリに近い風味です。
野菜の大型セロリを常備するのは大変なので、１株あると便利です。

【購入】 ≫見た目はそっくり、でも香りはセロリなスープセロリ　【楽天】

交雑等の心配もなく、同じ土や鉢で育てられる手軽なハーブとしてはチャイブがあります。
チャイブは多年草なので植えっぱなしで大丈夫です。
こちらも薬味などに便利なハーブなのでパセリと寄せ植えにしておくと便利です。

【購入】 ≫植えっぱなし＆寄せ植えＯＫなチャイブ　【楽天】

バジルも寄せ植えにできますが、バジルは寒さに弱く一年草となります。
パセリと同じ二年草ではスイスチャードがあり、カラフルで見た目も楽しい野菜系ハーブです。
多年草ではワイルドセルバチコやエルバステラがおすすめです。
オレガノやワイルドタイムは勢いが強く圧倒されてしまうので寄せ植えはおすすめしません。

ミントやレモンバームは少し湿り気の土を好むため共存は可能ですが、工夫が必要です。
同じプランターに植える場合はミントもパセリも苗ポットのまま土に埋めるか、間に根止めの板を差し込んでおくと良いです。

縮れ葉のパセリに比べて苦味が少なく、爽やかな香りが魅力のイタリアンパセリ。
日本では主に料理に散らして使われますが、実はパセリは栄養価が高く、特にイタリアンパセリはヨーロッパでは葉物野菜としてたっぷりと料理に入れられています。
ぜひ自分で育ててたくさん料理に入れてください。

イタリアンパセリの性質や特徴、料理での活用方法は、ハーブ図鑑のイタリアンパセリをご覧ください。

【購入】 ≫イタリアンパセリの苗を探す　【楽天】
【購入】 ≫イタリアンパセリの種を探す　【楽天】

【関連記事】：ハーブ図鑑　＞　イタリアンパセリ