ローズマリーは耐寒性が強いとも弱いともいわれますが、品種によって差があります。
ここでは元々の耐寒性が強い品種を挙げていますが、耐寒性はある程度上げることもできます。
ここでは耐寒性の強い種類と、耐寒性のあげ方について紹介していきます。

ローズマリーの耐寒性はおおよそ−5度〜−10度とされ、耐寒性の弱いローズマリーは−5度前後までとされることが多いようです。
しかし、実際に育ててみたところ、−15度以上を越せる種類もいくつかあり、全体的には一般に言われているより耐寒性は強いです。

【注意】 このサイトの情報は管理人の経験をもとにしています（厳冬期の最低気温が例年−11〜−16度前後、過去に一度だけ−21度を記録）。
このページの内容も北関東の山間での情報となり、山岳地帯や北海道ではかなりの工夫が必要な場合もありますので、 他のサイト等の情報も併せてお調べください。

まずは最も耐寒性が高いとされるローズマリーの種類について情報を集めてみました。

【強耐寒性（−20度〜）】

国内で−20度越えという場所は限られてきますが、比較的寒さの緩い地方でも突発的な寒気で−20度越えになることはあります。
−15度に達する場所では念のため、それ以上の寒さ（突発的に−20度越え）も頭に入れておいたほうが良いでしょう。

【強耐寒性（−15〜−20度）】

ローズマリーの中でもかなり耐寒性の強い品種となります。
こちらも苗の入手時点ではまだ弱いですが、最初の冬に寒さに慣らしておけば、 ２回目の冬以降から耐寒性を発揮するようになります。

考え方としては、連日−15度前後に冷え込み、たまに−20度近くまで冷え込むことがある場所で耐えられる種類とします。
事故に備えてアープが安全ですが、アープまで行かなくても耐えられそうな品種はあります。
以下、実際に寒冷地で育てた３種類を挙げておきます。
栽培場所は大体年間の最低気温が−15〜−18度くらい（暖冬の時は−11〜−16度くらい）で、過去に１回−21度を記録していますが、 −21度の時点ではまだ手元にローズマリーがなかったため、その温度での記録はありません。

なお試した防寒対策は、ローズマリーの周囲に円形支柱を立て、それを包むように不織布シートを１枚かけた （天気予報で強烈な寒気が入ると出た場合はもう１枚重ねる）ものです。

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以上が手持ちのローズマリーの中で実際に−15度以上に耐えたことがある種類となります。
とはいえ一年目の苗の場合は無理せず、不織布などを使用したうえで−10〜−12度前後までで慣らしたほうが良いです。
防寒対策できるならば一年目で−15度以上（年間で数回達する程度なら）も耐えられます。
ただし、無対策で−15度以上にチャレンジするのは２年目以降にしておいたほうが無難です。

【耐寒性（−10〜−15度）】

こちらもローズマリーの中ではかなり耐寒性が高いと言える種類となります。
基本的には上で挙げた3種類になりますが、さらにいくつかの品種を加えることができます。
考え方としては、連日−10度前後に冷え込み、たまに−15度くらいまで冷え込むことがある場所で耐えられる種類とします。

【ファーンオークスハーディー（ファーノハーディー）】

ローズマリーの中では耐寒性が高い種類とされている。
葉はやや小さめ。
そもそも名前のハーディーは耐寒性が強いという意味で、 他にはアルカルデ・コールドハーディーやマデリンヒル（ヒルハーディー）などがある。

流通が少ないものの、ハーディーとつく種類の中では唯一国内でも手に入る。

【追記】2023.1月
手持ちの株は寒冷地の経験がないが、北関東平野部で鉢植えのまま冬越し、現時点での最低気温は−６〜−８度が数回。
初シーズンは下の方の葉に赤黒くなったものが混じり、２シーズン目は赤黒くならず、うっすらと赤黒っぽくなった葉が全体にまばらに出た。

【ホワイト（アルバ）】

白い花のローズマリーは数種類あるが、国内では白い花はすべてホワイト（アルバ）として販売されているため、詳細な品種名は不明。
耐寒性が高いとされるが、どの品種か特定できないのが現状。
管理人が購入したものは白花ローズマリーとして販売されていたものだが、特徴からしてAlba thin Leaf（細葉の白花）であるらしい。

【耐寒性（−5〜−10度）】

大半のローズマリーは−5度から−10度までの耐寒性とされています。
ここではその中から、寒さに慣らせれば−10度で枯れずに済みそうな種類を挙げていきます。
北関東の平野部であれば無対策で耐えられる前提（年に数回−6度から−10度に達する）で考えてみます。

参考までに、上記の種類の他で、管理人の現在の場所（通常は最低気温が−2〜−4度程度のはずが、一冬で突発的に数回−6〜−10度に達した）で 無対策で冬を越せた種類を挙げておきます。
・ウッドパープル（コリンウッドイングラム）
・ダンシングウォーター（※若い新芽のみ霜焼けあり）
・プロストラータス
・（推定）レックス（※初シーズンは葉が黒く変色）
・ブルーボーイ（※暖冬だと冬にもつぼみがつく）
・ロゼア
・スプレ＆アップライト
・コルシカン
・ヒスティルペリゴード（※初シーズンはやや葉焼けを起こした）
※以上、全て鉢植え

このうち、プロストラータス、ダンシングウォーター、トスカナブルー、ブルーボーイはローズマリーの中では耐寒性が低いとされる品種ですが、 −5度以上の寒さに耐えていますので、防寒対策をするならばもう少し寒くても大丈夫でしょう。
逆にダメージを受けた（＝−５度を下回ると危険）のはブルーラグーンで、同じ品種とされるフォタブルーも気を付けたほうが良さそう。

【追記】2023.1月
気温的には上記と同じ（−６〜−８度を数回）の地域で、屋外でも日の当たるベランダという条件で乗り切れたものは、 ディープブルー・コリンガムイングラム・サンタバーバラ・ドワーフブルー・パッション。

【追記】2024.5月
その後、暖冬かつ屋外でも日の当たるベランダという条件で乗り切れたものは、 ウィルマスゴールド。
昨年もう少し寒い場所でダメージを受けたブルーラグーンは、今回はノーダメージで越冬。

また、鉢植えで冬越ししましたが、基本的には地植えのほうが枯れにくくなります。
長時間０度に耐えられるならば、雪に埋めてしまうという方法もありますので、強い霜に当てて霜焼けするなら雪のほうがマシです。

【耐寒性のあげ方】

ローズマリーは元々ある程度の耐寒性は持ち合わせているため、寒さに慣らすことで耐寒性を発揮するようになります。
秋に気温が下がり始めるのと同時に慣らしていき、最初の寒風と初霜さえ乗り切れれば何とかなるでしょう。

耐寒性のあげ方については詳しいページを用意しておりますのでご参照ください。
【関連記事】耐寒性そのものを上げる

なお大前提として、耐寒性のポテンシャルを秘めた品種で、なおかつある程度育った苗という前提になります。
秋まで農場のビニールハウスなどで柔らかく育った苗ですと、秋に植え付けて最初の冬を越すのは難しいです。
入手したての若い苗の場合は鉢植えで室内の涼しい場所で一冬過ごし、翌年の冬にチャレンジする方が良いでしょう。
すでに大きく木質化した鉢を購入した場合は、軒下などの暖かい屋外で慣らし、翌年の冬にチャレンジとなります。

【冬越しの仕方】

ローズマリーは寒さに慣れれば耐寒性を発揮してきます。
冬越しすることでさらに耐寒性を獲得してくれるので、一冬越せば翌年以降はよほどのことがない限り心配はいらなくなります。

まず、年によりますが10月の終盤辺りから気温が10度を下回るようになります。
天気予報で最低温度が１桁の予報が出たら、鉢植えに関しては軒下の壁際など、日があたって風と霜を避けられる場所へ移動します。

地植えの場合はある程度大きく育っているため、予報で最低気温が５度近くに下がったらごく薄く柔らかいシート（不織布や白の寒冷紗） を用意し、株全体をふんわりと覆うようにします。
できれば支柱を周囲に立て、そこに留め付けると良いでしょう。

１０月の終わりから１１月の間に、突発的にその年の最初の寒風と初霜が来ます（北関東山あいの場合）。
上記の作業が間に合えば初霜と風は避けられますので、乗り切ったらそのままの状態で気温の低下に慣れさせます。

気温が徐々に低下するとローズマリーも徐々に耐寒性を強めていきます。
突発的な気温低下の予報が出た時のみ、シート類を二重にするなどして対処しますが、それ以外ではそのままの状態で過ごします。
ただし、鉢植えの場合は水やりの必要があるため、晴れの日中に水を与えます。
ローズマリーの場合は−５度くらいまでは水やりをして大丈夫です。

鉢植えと地植えでは鉢植えのほうが耐えられる寒さが弱く、−１０度を目安に室内の涼しい場所へ取り込むか、 地上部をシート類で守ることに加え、植木鉢自体も防寒をして日の当たる壁際などへ移動します。
より詳しくは寒冷地での育て方に関するページを参照してください。

【関連記事】：寒冷地での育て方《目次》

【北海道で育つか？ 】

当サイトが寒冷地での育て方を謳っているためか、ローズマリーが北海道で育つかどうかで検索してくる方が時折いらっしゃいます。
当サイトは北関東の山間での経験をもとにしているため、北海道に対応できるかどうかは未知数ですが、一応考えてみます。

絶対条件として、耐寒性の強い品種を、さらに耐寒性を高める育て方で管理しておく必要があります。

【関連記事】：寒冷地での育て方《目次》

ローズマリーが北海道で育つかどうか検索をかけてみましたが、そのほとんどが植木鉢に鉢上げして室内で過ごすというものでした。
このサイトでは、あえて【屋外で】育つかどうかを考えてみます。

ローズマリーが北海道（屋外）で耐えられるかという問題ですが、場所による（※後述）としか言いようがありません。
防寒対策をしようにも、横殴りの地吹雪になるような場所では防寒用具自体が飛んで行ってしまうため、屋外は難しいと思われます。
風が避けられない場所の場合は植木鉢に植えて温室に入れるか、冬季は室内（日差しが絶対条件）に取り込んだ方が無難です。
なお、鉢植えで屋外は絶望的かと思われます（水やりが問題となるため、地植え一択）。

地植えの場合は水やりの問題が解消されるため水切れの心配はないのですが、土壌が常時湿っている状況はローズマリーは苦手です。
積もった雪から常時水分が補給されるような環境はローズマリーには厳しいです。
土壌も、特に粒子の細かい粘土質は苦手のため、暖かい季節のうちに大量の川砂や細かな軽石、 また腐葉土などの繊維質を混ぜて通気性の良い土にしておく必要があります。
酸性湿地や泥炭地などは苦手ですので、土を中和、砂を多めに改良しておきましょう。

ローズマリーが屋外で育つかどうかの目安の一つとして、ラバンディン系のラベンダーに注目すると良さそうです。
ラベンダーとローズマリーは似たような土壌を好むため、ラベンダーが育つ土壌であれば基本的にローズマリーも育ちます。
ラベンダーのうち、ラバンディン系ラベンダーは交配系の大型で頑丈なラベンダーですが、 オカムラサキを代表するイングリッシュ系ラベンダーよりも耐寒性に劣ります。
古くから国内で育てられている無名のラバンディン系ラベンダーが屋外ではおおよそ−１２度前後までとなります。
土壌（排水性含む）をクリアしているならば残りは気温の問題で、ラバンディン系ラベンダーが耐えられる温度であれば、 ローズマリーのなかでもマリンブルーやミスジェサップあたりは耐えられる可能性が高くなります。

北海道はイングリッシュ系ラベンダーの一大産地のため、なかなかラバンディン系ラベンダーは見かけないかもしれませんが、 もし極端に大型のラベンダーが育っていれば、ラバンディン系ラベンダーの可能性が高いですので目安にすると良いでしょう。

低温自体にはある程度耐性がある（慣らせば）ため、雪に埋めてしまえば多少は耐えられるかとは思いますが、 長時間−20度以上や最高気温が連日マイナスとなってくると難しいでしょう。
気温自体は低くても、昼間の間に十分直射日光が当たるのであれば意外と耐えてくれます。
雪に関しては、数十センチ程度の雪であれば問題ありません。
むしろ冷たい風と強い霜の直撃のほうが枯れる可能性は高くなります。

アメリカの例で、屋外の地植えでアープが−23度に耐えた記事はありましたが（−25度で枯死）、 これも雪に埋もれて風よけ＆霜よけ、なおかつ先端部は日があたっているという条件です。
ただし、あまりの雪ですと重みでローズマリー自体が折れる可能性がありますので、要注意です。

ただ、人の多い都市部ですとここまでの低温はあまりなさそうですので、アープか、寒さにうまく慣らしたマリンブルー、ミスジェサップ、 在来種あたりが候補に上がってくるかと思います。
これらは耐寒性を上げておけば−15度前後は耐えられますが、気温以外の条件もありますので確実ではありません。
とりあえず昼間の日照だけは確保しておきたいところです。
暴風がない場所であれば防寒対策もとれますのである程度の寒さには耐えられますが、豪雪だとローズマリーが雪の重みや落雪（氷） で折れてしまいます。

耐寒性を上げるには、元々耐寒性の強い品種を数年かけて徐々に寒さに慣らしていく必要がありますので、 苗を購入してから−15度を耐えられるようになるには３年近くかかるかもしれません。
手っ取り早くいくのは、すでに耐寒性を獲得している株から挿し芽を取り、涼しい場所で育てるのが早いです。

参考になるかわかりませんが（北海道ではないがそこそこ寒冷地）、地植えで越冬したのは以下の環境です。
最低気温が一月の半ばあたりから−１０度を超える日が出てくるようになり、 年に数回、−１５度を超えていく環境です。
この時期は毎日強い霜が降り、時雨れる（降るというほどではないものの一日中雪が舞う）気候です。
雪が本格的に降る時は一回で20〜40センチほど降りますが年に数回です（ただし溶けない）。

植えた品種は在来種もしくは雑種（特徴はややトスカナブルー寄り）で、早朝から午前中は十分日が当たり、 家の軒下の壁ぎわで風と霜、雪が避けられる場所を確保しました。
涼しめの地方で数年育てた苗で、元々多少の耐寒性は確保していた苗になります。
土壌が酸性寄りの湿った粘土質のため、事前に川砂・山砂・軽石細粒・植物灰などで土壌改良を数回繰り返しました。
冬には苗の周囲に園芸用の支柱を立て、不織布を巻き付けて防寒対策としました。
寒気が入るという天気予報が出たら不織布を二重にします。
これで一冬越せましたので、−１５度前後までで好条件を確保できるのであれば屋外での越冬は可能と考えます。
※不織布に触れている外側の枝や葉は霜焼けを起こしました。
※金網や数種類のシート、園芸用ヒーターなどの重装備が確保できるのであれば条件が変わると思います。

雪に関しては自然に積もっていく分には問題ないのですが、上からの落雪に当たると枝が折れてしまいます。
軒先や、他の木からの落雪には注意が必要となります。
低温には強いので数日雪に埋もれるくらいは大丈夫ですが、一冬ずっと埋もれたままですと日照が不足する可能性があります。
目安として数十センチくらいまでの雪は大丈夫です（ただしそこそこ枝が折れます）。
数メートルに埋もれたままは経験がないのでわかりかねます。風や霜が当たらなくなるのは利点ですが日照に不安があります。

北関東周辺で北海道並みの寒さというと、浅間・草津の各火山ルート周辺、菅平（長野県）などの周辺が−20度以上になる場所ですが、 今のところこの周辺でローズマリーを見た覚えがありません（庭のある人家自体が稀ですが……）。

【耐寒性ゾーンというものがある】

耐寒性ゾーンというものがあることがわかりましたので追記します。
耐寒性ゾーンマップは最低気温を目安として寒さを段階別に分け、地図にあてはめたものです。
数字が小さいほうが寒く、同じ数字で更にa・bに分かれます。
一方、植物にも耐寒性ゾーンの区別があり、例えば耐寒性ゾーンが7bであれば最低気温が-12.2度〜-15.0度までとなり、 ゾーンマップでも7bの地域であれば生存の可能性がある、と判断できます。
寒冷地は大体−15度が目安になりますので、7bおよび7bより数値の小さい場所が寒冷地と判定されます。
管理人の山の自宅が7bで、日本の耐寒性ゾーンマップを見ると、北海道においては札幌及び小樽周辺が7b、室蘭が8a前後になります。
マリンブルーなどの寒さに強く頑丈な品種を寒冷地仕様で育てればおおよそ7a（−17.8度）くらいまでは耐えられるでしょう。
ローズマリーも品種と場所の組み合わせによっては屋外で育つと判断して良さそうです。

海外の記録でローズマリーではアープという品種が屋外で23度まで生存、25度で枯死との記述があります。
耐寒性ゾーンでいうと6aまでは生存、5bで枯死ということになります。
推定ですが、アープの耐寒性ゾーン区分は6a、一般的なローズマリーが9a〜8a前後と思われます。
外国では2〜5のエリアでローズマリーが越冬できるかどうかの質問掲示板でのやり取りがありますが、やはり厳しいようです。
そちらではマデリンヒルとアルカルデが挙げられておりましたが日本では流通しておらず、アープが一番耐寒性の強い品種となります。
その他、ファーンオークスハーディーとセイレムも名前が候補として挙げられていましたが、やはりアープよりは劣るらしく、 もしかしたらという希望的観測のようです。

管理人の山の自宅が7bと記述しましたが、突発的な寒気の時は−20度を超えることがあり、瞬間的に6aゾーンになることがあります。
ローズマリーを育てるようになってから−20度越えは記録していませんが、−16〜−18度越えは何度かあります。
この状況で冬越しした品種もありますので、北海道でも6b〜7bまでの範囲であれば、品種を選び、 うまく育てたローズマリーなら屋外の冬越しも視野に入るようです。
アープ以外ではマリンブルーやミスジェサップ辺り（推定7a／北海道では登別が7a）が候補になります。
検索をかけてみたところ、東川町というところにローズマリーの露地栽培をしている農園があるようですので、 気候的に似ているような場所なら育つ可能性はあります。

なお、海外のサイトではなんとか5ゾーンでローズマリーを育てられないかと候補に挙がっていたのがローズコーン（RoseCone） と呼ばれる園芸用具です。
植木鉢を逆さにしたような形、もしくは円錐形のもので、元々はバラの越冬用に開発されたもののようです（※バラは−25度、5b前後まで）。
これは、円錐円筒形の円形支柱と、それにかぶせる防寒シートがセットになっているものです。
シートの下部は防霜防寒、上部は通気用ネットになっていて、屋根部分は霜を避けるために防霜シートになっています。
風に飛ばないようにレンガなどの重しを乗せるか、地面に刺すピンで対応します。
このシートの中の苗は冬になる前に切り詰め、シートの中には蒸れない程度の量の枯葉などで埋められているようです。

【まとめ】

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